陇州饸饹你吃过吗?筋细滑软、清香爽口、营养丰富…
更新时间:2018-08-05 01:21:17
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《籸面》

坡远花全白,霜轻实更黄。

杵头麸退墨,皑齿雪流香。

玉叶翻盘薄,银丝出漏长。

元宵贮膏火,燕墨笑南乡。

 

饸饹,古称"河漏",是陕西著名的面食小吃,被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹有多种,玉米面、麦面饸饹,最著名的便是荞面饸饹。元代农学家王祯《农书·荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面,或作汤饼。”

 

荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。

 

制作饸饹主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀,在大瓷盆里揉成面团儿,面团儿要揉得恰到好处,在饸饹床子上压饸饹。

 

压出饸饹的特点是粗、长、韧。“粗”是因轧饸饹的“床子”的眼儿粗;“长”是因饸饹床子的腔筒深;“韧”则是因面和得劲儿足、弹性强,入口滑溜且筋道耐嚼。

 

在陇县,大大小小的饸饹店随处可见,随便找一家饸饹店,浓郁的香味便会立即勾出肚里的馋虫。选位坐定,一碗正宗的陇县饸饹就上桌了,这饸饹面看起来光滑细长,挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧,筋而不硬,细而不断,柔韧耐嚼,光滑爽口,再佐以时令蔬菜制成的臊子,令人回味无穷。

 

陇县饸饹主要有两吃,一种是凉调饸饹,二是汤饸饹。

凉调突出饸饹本身滑溜、筋道的质感。在大热天,要一大碗凉调饸饹,对许多陇县人来说,天下没有再比这更美的饭食了!

汤饸饹又分肉臊子和素臊子两种,区别仅仅是臊子带不带肉。一碗汤饸饹,吃的人满头大汗,面颊通红,嘴边沾满红油辣子,就是旁人看着也觉着舒服!

 

 

"荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。"因为荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特,所以就成为陇县群众招待亲朋好友的佳肴,其“筋长光亮、香辣宜人”的特点,也使其成为外地朋友争相品尝的美味佳品。

若有闲暇,不妨来陇县走一走,在这座慢节奏的老城,寻一份记忆,叙一段情谊,感受一种情怀里的老味道。

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